蛋白質、糖、鹽類和果膠等受熱過度會產(chǎn)生變性、結塊、焦化現(xiàn)象。這種現(xiàn)象在傳熱面附近發(fā)生。結垢隨著時間增長而變得更為嚴重，不僅影響傳熱，甚至會帶來問題。因此對于容易形成結垢的物料應采取的放垢措施：如采用管內(nèi)流速很大的升膜式蒸發(fā)器或強制循環(huán)的蒸發(fā)器，用高流速來防止積垢的形成；或采用電磁放垢、化學放垢等措施；也可采用CIP清洗系統(tǒng)與蒸發(fā)器配套使用，加強設備的清洗，防止積垢的形成。